1 ,老式火锅好吃不好吃的关键在汤上,汤不好你的食材再丰富也是白搭,奥妙全在汤里 。首先我们要准备的食材,有熬制高汤的一副羊架,不愿意用羊架或者不喜欢吃羊架味道的朋友,可以用鸡架取代,生羊肉要适量,牛肉适量,鹌鹑蛋适量 。蒜黄适量,香菜适量,紫菜适量,海米适量,三鲜料适量,盐适量,味精适量,香油适量 。
【老式火锅做法?】2. 下面说一下怎么熬制羊架羊肉汤 。首先把羊架羊肉搓水洗净 。起火做锅,锅内加少许油,放入葱姜段,少许花椒爆香锅后放入羊架,翻炒片刻后,加入足量的开水,下去羊肉一块熬制就可以了,始终都是大火 。时间越长,这样的方法熬制的汤色越浓稠越纯白,切记其它香料就不要放了,不然汤色发暗,不要清水煮,必须加油煽炒 。否则汤色发青 。
3. 羊架汤熬好,羊肉煮熟了捞出,晾凉切片备用 。下面就可以装火锅了,锅底铺些你所喜欢吃的东西,比如白菜,豆腐,蘑菇什么的,很随意按顺序放入牛肉,羊肉,丸子,鹌鹑蛋,上面放些海米,蒜黄,紫菜,取一锅,兑入羊架高汤 。加适量的盐,三鲜料,味精,调好味道,大火烧开,加入火锅里,点好木炭,开锅就可以吃了 。
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