【炸肉丸子的做法和配方比例?】食材：猪肉一块 ， 马蹄6颗 ， 鸡蛋一个 ， 玉米淀粉 ， 葱姜 ， 花椒各适量 ，
制作过程
第一：先准备一块肥瘦相间的猪肉 ， 将肉冲洗一下 ， 沥干水分 ， 先将肉皮去掉 ， 然后将肉切成长条 ， 再切成块 ， 切好之后 ， 用刀剁成肉馅
第二：切一点葱 ， 再切几片姜 ， 切成姜丝 ， 切好之后放入碗中 ， 放几十粒花椒 ， 锅中倒入适量的清水 ， 放入葱姜花椒 ， 大火烧开之后继续煮三十秒钟关火 ， 然后我们只要水 ， 不要葱姜花椒 ， 拿一个漏勺 ， 将花椒水隔离出来晾凉备用 ， 准备五个马蹄 ， 有的地方也叫荸荠 ， 先将马蹄削皮 ， 然后切成片 ， 最后剁成末
第三：下面开始调馅 ， 先放入半勺十三香 ， 再放入一勺盐 ， 然后第一次倒入葱姜水 ， 沿着一个方向将肉搅打上劲 ， 葱姜水分一共分三次放 ， 将肉馅搅拌成感觉有胶的状态就可以了 ， 再打入一个鸡蛋 ， 一个方向搅拌均匀 ， 然后再放入适量的玉米淀粉 ， 最后放入马蹄 ， 搅拌均匀就可以了
第四：锅中倒入适量的油 ， 油温五成热的时候 ， 我们开始炸丸子 ， 左手抓肉馅 ， 然后用左手虎口处挤出丸子 ， 用勺子挖出放在锅中 ， 将丸子炸至微黄之后 ， 捞出稍微晾凉 ， 油温差不多晾至五成热的时候倒入丸子复炸 ， 等炸至外表焦黄捞出来 。
第五：另起一锅 ， 倒入适量的清水 ， 水开之后 ， 倒入适量的蚝油 ， 生抽 ， 少许老抽上色 ， 然后倒入炸好的肉丸 ， 盖上盖子中火煮十分钟 ， 加入适量的水淀粉 ， 让汤汁变得更加的浓稠 ， 最后放入葱花和香菜 ， 搅拌均匀 ， 就可以出锅装盘了 。
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