巴氏杀菌贮藏法、过氧乙酸贮藏法 。1、巴氏杀菌贮藏法：先将鲜蛋放入特制的铁丝筐内，以每筐放蛋100～200个为最适宜，然后将筐内的蛋沉入95～100℃的热水中，浸泡5～7秒后立即取出，待蛋壳表面水分干燥，蛋温降低，即可进行贮存 。
巴氏杀菌贮藏法、过氧乙酸贮藏法 。
1、巴氏杀菌贮藏法：先将鲜蛋放入特制的铁丝筐内 ， 以每筐放蛋100～200个为最适宜，然后将筐内的蛋沉入95～100℃的热水中，浸泡5～7秒后立即取出，待蛋壳表面水分干燥，蛋温降低，即可进行贮存 。
2、过氧乙酸贮藏法：保鲜时，将过氧乙酸配成含量为1～2克/升的水溶液 ， 将检验合格的鲜蛋浸泡在里面3～5分钟灭菌后，取出晾干，便可存放贮藏 。如果将其贮存在冷库里 ， 则保藏时间可以更长 。
【大量鸡蛋冷库储存方法】鸡蛋：鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵 。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇 ， 营养丰富 。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一 。含有很高的蛋白质 。
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