4
煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水 。
5
把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可） 。
6
关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味 。
小贴士
炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了点.
卤水中忌加酱油,会变黑.
建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.
怎样做卤鸡爪
一、怎样卤鸡爪
1.将鸡爪洗干净，除去鸡爪上的爪尖，也就是鸡爪的指甲部位，将洗干净的鸡爪沥干水分，放进一个大碗里备用 。
2.将桂皮切成小块，并且和茴香或者其他香料一同装在香料袋中，将袋口束紧或者缝好，并且在锅中加入清水，开火 。
3.在锅中继续加入酱油、葱姜、刚刚缝制好的香料袋以及准备好的白糖和酒 。
4.等到锅中的水煮沸了之后，将准备好的鸡爪放进锅中 。
5.等到锅中的水再次沸腾后，将原来的大火改为中小火继续卤制，需要继续一段漫长的等待 。
6.当鸡爪煮到七八成熟了之后，汤汁变得稍有胶质了，再将白糖加入锅中 。
7.继续加热，直到鸡爪完全变熟，关火，将香料袋用筷子拿出，等待鸡爪冷却即可食用 。
二、卤制过程注意事项
1.一开始加入的白糖是准备好的白糖量的一半，在后面鸡爪七八成熟后，加入的是白糖的另一半 。
2.除了桂皮茴香等香料，还可以根据自己的喜好加入八角等其他香料 。
3.卤好的鸡爪可以用碗盛出，如果在卤汤中浸泡太久会使得卤汤变稠，影响食用的口感 。
对于小朋友来说，也是一种爱不释手的零食，咸咸香香的鸡爪可以带来舌尖上的愉悦体验，对于老年朋友来说，卤鸡爪不像盐焗鸡爪那么难啃，也可以方便牙口不好的朋友，让大家都能够品尝到鸡爪的美味，可谓是一种不管怎么做都不会不好吃的神器了 。
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