自己在家怎样做干豆豉
首先就是备料 。普通大豆，黑豆、黄豆均可，黑豆制作出的豆豉观感好一些，其实味道都一样 。在家里制作一次不宜太多，建议控制在1.5kg以内，否则你可能没有足够大的容器来处理它 。
前期准备 。大豆首先要浸泡处理 。冷水冲洗一遍去除碎屑和浮尘，在盆内让水（常温）没过大豆浸泡24小时 。
接下来上锅蒸，但首先需要将蒸锅和笼屉（有地方叫篦子）用清洗剂彻底清洗干净，保证无半点油渍（以后各道工序的容器、菜板和刀具等都要如此处理） 。如果笼屉的孔太大可以考虑在上面铺一层纱布（也要清洗干净无油） 。加水装入大豆开锅后蒸30-40分钟 。
霉变发酵 。将大豆从锅中取出放凉 。然后放入竹制容器摊薄，厚度1厘米左右，南方有条件可在下面铺一层芭蕉叶，我们这北方就省略了 。另外北方地区大多空气干燥，除非你在夏天的雨季，否则最好在上面盖层浸湿纱布来保湿（双层折叠佳），容器上面再盖几层报纸防止水分蒸发 。纱布要每天拿出来用清水重新浸湿一次再盖上 。否则豆子还没有霉变就干透了 。
根据气温和湿度不同，春季18度室温大约5-7天后，观察大豆刚刚开始有霉菌长出就可以撤掉纱布，上面加盖继续霉变：
【豆豉是怎样做的自己家能做吗】自己怎样做豆豉
≮原料≯ 黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等 。≮做法≯ 1、制霉豆 取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂（煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用 。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发 。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志 。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用 。2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存 。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉 。。≮特色≯ 豆豉是一种风味独特的传统食品，营养丰富，有浓郁香味，咸淡适宜，消食开胃 。自己在家怎样做豆豉
坚信大伙儿对水豆豉，由于在日常生活之中烹制一些特色美食的情况下都喜爱添加水豆豉，那样既能够协助你提升食材的味儿，并且还能够协助我们健脾开胃健脾胃，但是在日常生活中我们常常会在外面选购水豆豉，实际上要是把握这种方式 以后，我们在家里还可以自制豆豉 。下边就要看一下家中自制豆豉的方式。
家庭自制豆豉
黄豆关键全是根据大豆制做而成的，可是它需要历经长期的发醇腌渍，所以说很多人会感觉这一全过程较为不便，但事实上要是我们可以把握全部流程的方法，等上十几天就可以享有到不一样的水豆豉了，
1大豆N斤(商场里卖的全是干大豆)，用清小水泡上半天
2，一大半锅冷水大火烧至烧开，(还记得把锅洗干净，不可以沾油)，把大豆洗干净倒进锅中再次旺火烤开，随后把火调小一点，慢满熬至大豆软乎乎的，类似把水熬做了就可以歇火啦，随后稍等一下
4，把大豆倒进准备好的瓷器大钵里，加定量分析的食用盐和白酒，(对于放是多少，我也不清晰，总而言之我只还记得这一水豆豉做出去后是很咸的，估算要变大半包装修盐才行，要不然怎能留设一年半载的?白酒要多放些)，搅拌均匀了，就放到阳光底下曝晒!!!
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