红焖羊肉
做法：
1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；
2，锅内放植物油，放羊肉煎熟；
3，加姜块，热水，老抽，盐，酒，红糖，干辣椒；大料，花椒，甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯酱；
4，放入沙锅内慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等 。
红焖羊肉煲
主用料：羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱 。
做法：
1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长———25分钟 。
2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透 。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩 。
要点：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口 。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候 。
用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了 。
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