【苦的四季豆可以吃吗】没有炒熟或生的四季豆中含有皂素，皂苷味苦而辛辣，对黏膜有刺激性 ， 对心脏有刺激作用，是很强的溶血剂，常存在于毛地黄、绵枣和一些豆科作物中 。对肠胃道有刺激性作用 。皂素也叫皂苷，能形成水溶液或胶体溶液，并形成肥皂状泡沫的植物糖苷 。
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