今天就跟随小编一起看看腌制食物为何钟情胃癌？感兴趣的朋友一起来看看吧！众所周知，长期食用腌制食物对人体的危害还是很大的，除了会增加肝脏、肾脏的负担外，还会导致人体内维C的缺乏，VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡 。那么，腌制食物会增加胃癌的发病风险吗？
操作方法01、什么是胃癌？
胃癌是指发生在胃上皮组织的恶性肿瘤 ， 它是常见的癌肿之一，占全部恶性肿瘤的第三位，占消化道肿瘤的首位 。
早期胃癌多无明显的症状 ， 随着病情的发展多出现以下症状：上消化道出血、进行性吞咽困难、食后上腹部饱胀，呕吐出恶臭之宿食、呕血、腹泻、消瘦、乏力、体重减轻、贫血、下肢浮肿、发热、恶液质等 。
胃癌的发生有两大危险因素：
1、个体因素
也即体质因素 。如血型因素中A型血发病率高；胃癌有家庭聚集性；精神因素；患有慢性萎缩胃炎、胃溃疡、胃息肉等疾病 。
2、环境因素
如化学性因素中的微量元素缺乏或过高等；微生物污染因素，如真菌、细菌等污染；饮食因素如经常食用新鲜蔬菜、水果及蛋白类食物 ， 有保护作用 。而多食高淀粉、重盐、腌渍、熏炸食品及不良饮食行为，易发生胃癌 。
看到这里相信大家都明白了，腌制食物的确是胃癌的诱因之一，这是因为食品在腌制过程中可产生大量的物质—亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜的酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物 ， 这类化合物是很强的致癌物质，可使胃癌、鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高 。而且，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者 ， 胃肠炎症和溃疡的发病率较高 。
那么，想要预防胃癌 ， 我们应该怎么做呢？
1、少吃或不吃腌制食物 。
2、不吃或少吃烟熏和油煎食物 。
3、不吃霉变的食物 。
4、不吸烟、少饮酒 。
5、饮食定量、切记暴饮暴食，养成良好的进食习惯 。
6、多吃新鲜蔬菜和水果 。
7、保护食用水的卫生 。
8、积极治疗萎缩性胃炎、胃溃疡、恶性贫血等疾?。?提早消除癌前病变 。
02、饮食因素与胃癌发生密切相关，多食盐渍、腌晒、烟熏食品是胃癌发生的危险因素 。我国胃癌高发地在山东省临朐县、福建省长乐市、辽宁市庄河县的研究发现，当地与胃癌高发密切相关的危险因素包括食盐摄入、食用鱼露及咸猪肉等 。高浓度的氯化钠能破坏胃黏液屏障和延长胃排空时间，间接促进致癌物进入胃黏膜靶细胞 。同时，高盐还能直接损伤胃黏膜上皮，导致上皮再生性增殖 。早在 1963 年 ， Hirayama 率先报告了食用盐腌食品与胃癌发生相关，随后在不同国家进行的研究并证实了高盐饮食可以增加胃癌的发病风险 。动物模型显示：高盐饮食可导致大鼠发生胃炎 ， 并可增加 N- 甲基 -N`- 硝基 -N- 亚硝基胍（MNNG）的致癌毒性，高盐摄入促进化学致癌物和幽门螺杆菌诱发的胃黏膜 DNA 损伤和癌变 。一项在 24 个国家开展的随机对照研究显示 ， 尿钠含量与胃癌死亡率相关，Pearson 相关系数在男性和女性分别为 0.70 和 0.74 。我国对胃癌高、中、低发的 10 个县的调查结果表明，高发区每人平均食盐年消费量为 9千克以上 ， 明显高于低发区的 4 ～ 7 千克 。胃癌高发区食盐量较多，主要是盐渍食品 。不过关于盐渍与胃癌发生关系的研究结果并不尽一致 。1997年 ， 世界癌症研究基金会和美国国家癌症研究所的报告显示：共有 16 项病例对照研究探讨胃癌和盐 / 盐渍食品的关系，但结果并不十分一致；其中 4 项研究显示饮食总盐 / 钠摄入量越高，胃癌死亡率越高（OR=2.1 ～ 5.0） ， 3 项研究显示食用盐摄入量与胃癌危险性相关（OR=1.6 ～ 6.2），另有 5 项研究没发现有明显的相关关系 。
推荐阅读
- 哪些食物对男人有很好的滋补调养功效？
- 韭菜不能跟什么食物一起吃？据说99％的人都不知道？
- 天凉时节更需养胃，哪些食物有助于保养胃部？
- 秋天喉咙干燥吃哪些食物
- 有哪些食物可以健胃消食？
- 降压食物有哪些？
- 助眠的几种食物
- 有效补肝血的食物有哪些
- 秋季止咳化痰的食物有哪些
- 胆结石多吃什么食物好？能帮助溶解结石