以下是沙县小吃的两种推荐做法：
扁肉做法：
1、取凌晨屠宰的生猪腿的纯瘦肉，不下水，制作时间不超过中午；
2、肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，在木墩上用木锤竖打，保留肉纤维中水份，直至鲜肉粘如糊状，加适量小苏打水、盐、味精 ， 用筷子搅拌；
3、用面粉和少许碱水和成包扁食的薄皮，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧蝴蝶状；
4、扁肉放入清水锅中煮开，浮起时用小笊篱捞起；
5、放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中 ， 冲入沸清汤，撒上香葱即可食用 。
【沙县小吃做法】八宝饭做法：
1、莲子、薏米等先浸泡1小时左右，用少量清水白糖煮熟捞起备；
2、糯米上屉蒸，严格控制水分 。蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖，再把核桃、红枣、桂圆、薏米等配料取出一半一起拌匀；
3、取碗，碗内有一层猪油，红枣，葡萄干、核桃、红绿丝摆在碗底及碗边上，往碗里装拌好的糯米饭；
4、碗倒扣更大的盘子内 ， 取走碗即可 。
