![毛尖茶怎么加工](http://pic.yunnanlong.com/231012/223Q3C61-0.jpg)
1、采摘:采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。摊放1-2小时,表面水蒸发干净即可炒制 。
2、杀青:锅温120-140℃,投叶量500-700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势 。做到抖得散,翻得匀,杀得透 。当叶质转软 , 清香透露,降低锅温进入揉捻工序 。
3、揉捻:揉时长、用力重,是毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一 。锅温保持70℃左右 , 用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序 。
【毛尖茶怎么加工】4、搓团提毫:锅温50-60℃ , 将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度 , 改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下) , 将茶叶薄摊锅中炒至足干 。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气 。
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