山药有紫色斑点是能吃的，部分山药表皮有紫色斑点是与该山药种植的土壤和品种有关 。有紫色斑点的山药大多是铁棍山药，去皮后的铁棍山药会带有一层淡淡的紫色，这是因为山药中含有酚类、分类氧化酶，这种物质遇空气后会氧化，从而产生紫色的斑点 。
山药有紫色斑点能吃吗【山药有紫色斑点能吃吗】
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