油炸小鱼用淀粉更合适，淀粉中含有的碳水化合物更高 ， 能够保护鱼肉在油炸的过程中不受高温的侵蚀，因为鱼肉很嫩，如果直接油炸鱼肉 ， 很容易造成空肉、干肉和焦肉的现象 。如果用面粉裹小鱼油炸 ， 面粉很容易形成坚硬的外壳，入口咀嚼困难 。
油炸小鱼用面粉还是淀粉【油炸小鱼用面粉还是淀粉】
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