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【co2溶于水溶质是什么 co2溶于水吗】
咖啡的水质，会直接影响所有咖啡的口感，香气，一致性和其他多项健康元素。关键影响因素，就在水中的矿物质成分。水中的钙、镁、钠、钾等矿物质离子，会影响咖啡在热动力学上的萃取能力，而造成咖啡风味的改变。
一般的咖啡连锁店、便利店会用RO滤水器的过滤水来进行咖啡冲泡，因为过滤水好易获取、量大足以应付商业化的需求，精品咖啡馆则是会使用硬度较高的水质来沖泡咖啡，如软水器过滤水或是调整过硬度的水质，这也是为什么高单价咖啡馆的手冲咖啡较有风味的缘故呢！

世界上没有完美无暇的咖啡，但却有最适合咖啡豆的水质
一颗经过淬炼的豆子如何能发挥出它的潜力，就在这几十秒钟的沖泡时间上决定了你对它的评价，但…你有想过吗？一杯咖啡的主要成分是水，任何影响水质的因素也会改变咖啡豆的风味、调性呢！对于风味的坚持人各有所好，或许我们都没有想过，但许多的研究已经证实水质对于整杯咖啡的影响其实并不亚于任何环节，若挑选出让它绽放出风彩的水质，那不正是我们所渴求的？
冲咖啡的水里，究竟有什么？
水质科学中不再只有H2O，饮用水是复杂的混合物，包含多种矿物质（钠、钾、镁、钙、氯等离子）。咖啡豆对这杯咖啡的风味影响是超过80%以上（不然怎叫做喝咖啡——），但是剩下的20%就是水质对咖啡风味的显着影响，因为水承载着这些酚类、有机酸等咖啡物质，并不只单纯溶于水，再让我们喝入口如此简单，这其中包含水科学对于咖啡的化学与物理变化，进而影响香气、风味、醇厚感等感官因子。
冲咖啡的水里，还含有「总溶解固体」（TDS），也就是细小的矿物质与有机物，这些物质经过土壤、净水厂或供水系统，最后留在水中，影响咖啡的成品。但它们影响咖啡的方式与程度不一，取决于水的「百万分浓度」（PPM）与组成的物质，常见的物质有镁、钙、碳酸氢盐，三者都会大幅影响咖啡的风味。
钙：它会把有风味的分子都收进咖啡中了，而且他还会帮你做一杯好喝的咖啡。但是他和碳酸氢根也有着有趣的关系，如果周围有太多缓冲液，他们会结伴在一起，破坏你的机器。
镁：镁是一名漂泊者。他不会和任何物质长时间待在一起，所以机器是安全的。但是他会短暂的和咖啡中风味浓郁的化合物绑在一起，把它们拉进杯中。
碳酸氢盐，缓冲液：它绝对是那个掌控着咖啡中的pH值和分子质子化状态的人。他站在你这边的时候，会让你的咖啡很好喝，但如果你不在意他，它甚至会把最好的萃取变成泥土。

那么，有最合适冲咖啡的水吗？
含有丰富镁、钙、碳酸氢盐物质的水质，即为硬水，硬水通常被认为对咖啡是不好的，但其实不必一竹竿打沉全部矿物质，水的硬度来源与作用还要细分：来自碳酸氢离子的高硬度对咖啡风味萃取不理想，且会增加咖啡的苦味；而具有较高镁和钙离子含量的水会让咖啡具有更浓的味道并改善口感，所产生的风味取决于水中钙镁离子和存在的碳酸氢离子的平衡。
世界精品咖啡协会SCA发表的咖啡冲煮用水的参考标准：
「用来萃取咖啡的水应干净，不应带有气味，碳酸钙含量介于50到175 PPM（水质硬度），碱度介于40到75 PPM，pH值介于6到8」。