牛肉越煮越硬主要有4方面的原因，一是牛肉买的不对 ， 应当选择有筋、有肥又有瘦的肉；二是牛肉处理方法错误，去除血水时应当用冷水浸泡，而不是焯水；三是冷热水选择错误，炖牛肉时应当用冷水炖；四是盐放置时间错误，应当等牛肉炖烂时，再放盐 。
牛肉为什么越煮越硬【牛肉为什么越煮越硬】
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