【荞麦馒头和面粉的比例 荞麦面做馒头不加面粉可以吗】大家好我是刘小厨，今天给大家分享一下蒸荞麦面的馒头得方法 ， 今天我们和面是用牛奶和面，这样吃起来口感非常的好，营养健康 。这个荞麦面得颜色看起来是灰颜色得 。
荞麦面和白面得比例是1:1,也可以根据自己得喜好增加减少比例，也可以放一些其他得杂粮，牛奶大概250克左右，我们冬天做得时候把牛奶稍微加热一下 ， 温度在30度以下 ， 这样和出来得面发酵比较快，一斤面粉大概需要5克发酵粉，我们把发酵粉放到牛奶中溶解了，一定要控制好牛奶得温度，要不酵母粉放进去就烫死了，我们这个面就发酵不起来了 。准备好以上材料我们就可以和面了 。
面已经和好了，我们拿保鲜膜封好或用盖子盖住，家里边有电褥子的话，放到电褥子里，没有电褥子就放到暖气边上，大概一个半小时到两小时把面用手扒开后看到里边有蜂窝，而且非常的密 ， 就说明我们这个面发到位了 ， 如果闻着有点发酸，就说明我们的面发过了，需要用碱水把面加工一下 。
等我们得面团发酵好以后拿出来开始揉面排气 ， 这里有个小窍门，可以让我们得馒头吃起来口感更好，我们在揉面排气的时候，放一些干面粉，把这发酵好得面和干面粉揉到一起，这样吃起来口感非常好 。
我们做馒头剂子得时候，一个剂子大概在100克左右，一斤面粉可以出7-8个馒头，是不是感觉利润很高呀！像这种馒头做出来成本比较高，一个可以卖到1块钱，顾客只要一吃，就能吃出和普通馒头不一样来，跟外边卖的那种1块钱3个就没有可比性 。
好多人不太会揉馒头，如果不会揉最简单的方法就是切成长方形 ， 然后上锅蒸，口感上没有什么太大的区别 。
馒头揉好以后，我们放到蒸屉上让它进行二次醒发，下边得屉布一定要弄湿，要不蒸熟得馒头不好揭下来，二次醒发大概10分钟左右，我们蒸馒头要凉水蒸 。
馒头上汽以后，大火在蒸15分钟，这样馒头就熟了 。蒸熟以后我们关火让它在锅里稍微冷却几分钟，有的人蒸熟馒头就忙着揭锅盖，那样馒头很容易塌陷得 。
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