芦蒿最宜清炒，要求旺火急就，除了少量油、盐外，不放任何佐料，这样就能把芦蒿的本味最大限度的烹烧出来 。
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五、水芹菜水芹菜在某些人眼里是一种比较有争议的食物 。一方面水芹和其他芹菜一样都是高纤维食物，并具有抗癌防癌的功效 。
【水芹菜为什么要焯水再炒 水芹菜为什么要焯水】同时它含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬 。
另一方面，民间盛传水芹菜“杀精”，很多备孕的人是一口也不能尝试 。真是这样吗？芹菜中含有一种叫芹菜素的东西，又叫芹黄素，是一种黄酮类化合物 。科学家用芹菜素做实验，发现它似乎对小鼠的睾丸有一定毒性，对雌性小鼠的生殖能力也有负面影响 。不过，剂量决定毒性，芹菜中芹菜素的含量通常低于千分之一 。对小鼠有毒的芹菜素剂量如果换算成水芹菜，相当于成年人每天至少吃10公斤，谁会这样吃呢？所以说水芹菜“杀精”，有点夸大其毒性 。大家可以适量食用 。
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六、马齿苋马齿苋有个很霸气的别名——九头狮子草，不仅含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，并且含苹果酸、枸橼酸、左旋去甲肾上腺素、皂苷、鞣质、黄酮、生物碱、强心苷等活性物质 。
中医说其有清热解毒、消炎消肿的功效 。而现代医学也证明它对防止心脏病、治疗痢疾、肠炎尤其对抗淋巴结核溃烂、骨、肺、肾结核都有很好的功效，是一种医用价值极其高的美味 。
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七、荠菜荠菜就是我们常说的地菜 ， 《本草纲目》称之为护生草，有非常高的营养和药用价值 。
其含有的维生素P、磷、钾、锰都比一般果蔬高得多 。而其钙质含量更是超过豆腐 ， 铁质含量可与红苋菜比肩，怪不得老人常说“三月荠菜似灵丹”了 。
中医也认为荠菜味甘，性平 。具和脾、利水、止血、明目之功效 。对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤有很好的疗效 。
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提醒：野菜不要随便采这里还要提醒下大家：野菜好吃，但挖野菜要看周围的环境，在受到污染的地方，比如道路两边、垃圾堆旁、喷过农药的地里不要采 。
在被污染的环境里，植物在生长期间吸收了有害物质 ， 依靠简单的清洗处理，难以去除它所含的毒素 。
不认识的野菜 ， 尤其是菌类，也不要随意采摘 。
制作野菜时，一定要清洗干净，烹制要熟 。如果凉拌的话，还要焯水或者用盐腌渍的方法进行消毒 。健康安全才是最重要的！
湖南医聊特约作者：长沙市中医医院（长沙市第八医院）药剂科高级营养师 唐吉推荐阅读
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