水芹菜为什么要焯水再炒水芹菜为什么要焯水 _水芹菜为什么要焯水

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“繁枝容易纷纷落，嫩蕊商量细细开” 。万物复苏，草长莺飞，各处的“野味”也在春光中潜滋暗长。这些野生的植物迎着暖风，展示着朝气蓬勃的生命力，最是鲜嫩傲娇的时候。
自古以来民间就有“吃春”的习俗，可是这些鲜美的野菜吃起来有些什么讲究，是不是人尽可食呢？听长沙市中医医院（长沙市第八医院）高级营养师唐吉细细道来。
一、蕨菜具有“山菜之王”之称的蕨菜，口感脆滑，具有特殊香味，是很多人的大爱。
它不仅营养丰富，而且中医也认为其具有清热解毒、安神利尿、强胃健脾、祛风除湿、活血消肿之功效，对急、慢性胃炎，风湿性关节炎，乳糜尿、泌尿系统感染等病症有效。
民间一直传言蕨菜致癌，这是真的吗？
近年来，国内外的科学家发现蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的物质，可能会致癌。目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物” 。
但是“原蕨苷”是易溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。
所以厥菜虽然能致癌，但只要采用合适的烹调方式，少量的吃一点是可以的。

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二、茼蒿茼蒿性平，味甘，辛，入肺胃经，孙思邈的《千金·食治》中记载，茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”
茼蒿含有丰富的维生素A及多种氨基酸、脂肪、蛋白质和钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，通利小便，另外其含有特殊的挥发性精油，以及胆碱等物质，可以降压补脑，对高血压患者着实是一种相当完美的春日美食。
但是其挥发性成分容易因加热时间过久而损耗，所以不宜久热。茼蒿中的维生素A相当高，像这样脂溶性维生素若与肉食和蛋类一起使用，能促进其吸收。

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三、香椿吃春的饕餮盛宴里缺了香椿那是万万不可的，香椿清香可口，含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
香椿富含的维生素C可与辣椒不相伯仲，而更让人艳羡的是，香椿中的铁含量是其他蔬菜的10倍，真乃女性保健美容的上佳食品。
《陆川本草》曰：香椿能“健胃、止血、消炎、杀虫。治子宫炎、肠炎、尿道炎” 。其根皮入药，有止血功效。香椿叶捣汁外敷，还可治疮痈肿。内服治湿热泄泻、痢疾等症。香椿子炖大肉可治风湿性关节炎。我国民间有“食用香椿，不染杂病”的说法。
但民间视香椿为发物，多食动风，肝风内动而导致头晕目眩者，忌食。

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四、芦蒿芦蒿嫩茎叶可凉拌、炒食，根状茎可腌渍。具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿特殊具有的侧柏莲酮芳香油对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。