五香粉和十三香的区别 _云知道

五香粉和十三香虽然两者都属于提香的调味料，但是配制调料、口感、作用都不同。五香粉香味清淡，而十三香香味浓郁厚重，五香粉更适合提香，十三香适合去腥膻和提香，腥膻味不重的菜用五香粉，会使菜品增香味道鲜美。
五香粉和十三香的区别

1、配制调料不同
五香粉采用五种主香料配后少许调料研磨调制而成，五香分别是肉桂、花椒、丁香、八角和小茴香籽，由五种香料做成基粉，然后再配上甘草、陈皮和胡椒等混制成。十三香则是以十三种香料为主调味，分别是肉蔻、花椒、肉桂、小茴香、紫叩、白芷、三奈等，十三香的风味上更佳。
2、口感不同
【五香粉和十三香的区别】

五香粉很香，适合做家常菜，十三香的香味更为浓郁，也更为复杂化，适合制作腥膻味极重的菜品时使用。口感上五香粉更为清香爽口，而十三香则显浓郁厚重，在制作菜品时，可以根据口味需求来调节。
3、作用不同

五香粉多用于菜品提香，而十三香用于去腥和提香，如果制作腥味较大的荤菜，用十三香很好，但只是单纯的提香，则使用五香粉更显清淡。重口味的人，可以用十三香，比喻用它做小龙虾，味道就十分的鲜美。
结语：五香粉和十三香的区别大家都了解了，在平常居家生活中使用时，一定要按照它的作用性来合理的运用，否则不但起不了调香的作用，还会因调料放多，放错反而影响了菜味的鲜美。在菜肴即将出锅时稍加最为入味，适量的加入即可。