低筋面粉和高筋面粉的本质区别在于面粉中含有的蛋白质含量不同 。我们把蛋白质含量在8.5%以下的面粉称为低筋面粉，而高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5% 。低筋面粉由麦子粒的麸皮磨出，高筋面粉是麦子粒的中心磨出 。
低筋面粉和高筋面粉的区别1、原料的区别
低筋面粉采用的是麦粒表层的麸皮打磨而成的，高筋面粉则是用的麦粒中心的部分打磨而成，所以两者造成的筋度不同，低筋面粉的面筋含量是22%-26%作用，而高筋面粉的面筋含量在35%以上 。
2、颜色的区别
低筋面粉的色泽要比高筋的面粉更白一些，高筋面粉的颜色相对于低筋面粉而言很明显就偏黄 。
3、使用的区别
低筋面粉属于专用的一类面粉，一般都做一些松软的食品 ， 比如蛋糕、起酥、春卷皮之类的，而高筋面则可以做一些泡芙、面包这种烘焙不容易“塌陷软化”的点心，也可以做一些成分比较多的水果蛋糕使用，而且高筋面也可以被中筋面来代替 。
4、蛋白含量不同
低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-8.5%，一般认为低于8.5%的都是低筋面粉，而高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%之间，因为蛋白质不同所以两者的面筋含量也不相同 。
5、面粉性能不同
【低筋面粉和高筋面粉的区别】低筋面粉用手抓易成团 ， 而高筋面粉抓起来不易成团并且很快就会散开 。
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