一)常德酱板鸭怎么做好吃1、主料：麻鸭1只（约1500g），姜片30g，葱段100g ， 精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml ， 啤酒250ml，生抽250ml ， 冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g ， 陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g ， 荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30ml 。
2、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁 。
3、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出 。
4、将烤箱用200℃的温度预热5分钟 。
5、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中 ， 用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出 。
【常德酱板鸭怎么做好吃】6、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包 。
7、将锅置火上 ， 放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出 。
8、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包 ， 再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍 ， 待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭” 。
9、把“酱板鸭”剁成条块 ， 装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可 。
二)清蒸板鸭怎么做1、将板鸭放在温水里面浸泡90分钟或者热水焯2分钟 。
2、浸泡后的板鸭洗净，去除板鸭里面盐分，沥干水分待用 。
3、把泡好或者焯水好的板鸭 ， 切成2到3公分宽的鸭块，放上黄酒、生姜上锅蒸制 。
4、大火蒸15到20分钟即可食用 。
三)铁板鸭教程1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分 ， 放入盘中 。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角 ， 要掰成碎瓣、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时 ， 然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分 。
3、将花生油倒入锅里 ， 在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭脯朝下放入油中炸 ， 待鸭脯炸成金黄色时 。
4、再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时 ， 捞出沥净油，装入盘内 ， 可用油菜松垫底上席 。
5、等烤好的鸭子冷透以后，把鸭子砍成3厘米见方大?。?把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒，翻炒时适当淋点香油 。
6、炒至鸭块自己滋滋冒油，颜色呈金黄色、香味四溢后离火，装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料 ， 即可食用 。
四)熟酱板鸭怎么做1、首先鸭腿焯水去血沫，盛出备用 。
2、将鸭腿均匀抹酱油 ， 腌制半小时 。
3、将鸭腿放入锅中，煎至表面金黄 ， 记得反面也要煎 。
4、倒入适量料酒、老抽，使鸭腿均匀覆盖汤汁 ， 倒入适量清水 。
5、放入葱末，姜片，八角，香叶，冰糖，盐，中火慢炖一小时，煮至汤浓稠，就做好了 。
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