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鲍鱼炖排骨

云知道美食百科

1)鲍鱼炖排骨1、排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净 。金华火腿切细丝；
2、鲍鱼挖去肚子 ， 连同壳洗净 ， 与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖；
3、炖盅放入电炖锅中，加入适量的水 ， 沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可 。
2)鲍鱼炖鸡汤什么时候放鲍鱼先说明鲍鱼是干鲍还是鲜鲍鱼 。这两种鲍鱼在制作过程中有很大的区别，价格也不同 。而且提出来汤色乳白的要求 。好食材是无需过多的调味的 。也无需过量的使用香料 。只要把其本来的香而炖出来就是最鲜美的 。所以最好的配方就是 。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
鲍鱼炖鸡汤什么时候放鲍鱼？
先将鸡炖一段时间再放鲍鱼 。
炖鸡汤要多长时间炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低 。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中 。因此 ， 吃鸡汤时 ， 把鸡肉舍弃的方法是不对的 。
不同的品种炖的时间差异很大，真正的土老母鸡砍成块炖要2小时以上 ， 整鸡所需时间更长；土公鸡炖的时间40分钟以上；杂交母鸡炖的时间30分钟左右，杂交公鸡10分钟就可以了 。其实炖的时候随时观察，喜欢软和多炖些时间，反之少炖，炖鸡没有严格的时间限制，主要根据自己的喜好 。
鲍鱼炖鸡汤鲍鱼要去壳吗
要去壳，带壳鲍鱼很难清洗干净，做汤一般是要去壳的 。
鲍鱼去壳的方法：
准备材料：鲍鱼适量，勺子一支，牙刷一支
1、取出鲍鱼，用勺子柄从鲍鱼的嘴部贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接完整取下鲍鱼肉 。
2、鲍鱼肉取下后翻过来将鲍鱼里头绿色的内脏扔掉 。3、鲍鱼红色的一小团嘴也一起扔掉，留下完整的鲍鱼肉 。
4、用牙刷把鲍鱼肉旁边的黑色粘液部分刷干净再冲洗一下 。
5、刷洗完的鲍鱼肉根据需要在表面划上菱形花刀即可 。
鲍鱼炖鸡汤有什么技巧
鲍鱼炖鸡汤是一道很美味 ， 很营养，很鲜美的菜，要让汤汁变成奶白色，可以先把鸡肉大火炒一下，加入开水，一定要开水 ， 大火炖，汤就会奶白 。正如厨师说的小火出清汤，大火出浓汤，大火可以使汤又白又浓 。
要小火慢炖，然后水少之后重复添水 ， 记住一定要添加热水，这个过程重复多次，直到鸡汤变白就可以了 。
一定要把鸡肉清洗干净，不焯水的朋友一定要流水多冲洗一下鸡肉，或者提前浸泡一个小时左右换水 ， 用大火烧开然后再转入小火 ， 这样更容易炖出白汤，不喜欢吃味精的可以不放 ， 因为鸡肉，鲍鱼都是带有鲜味的 。
3)鲍鱼炖排骨汤怎么做食材：新鲜小鲍鱼6只、小排1000克、姜3片莲子一小把、干百合一小把、京葱一颗、枸杞一小把 。
1、排骨冷水下锅，加姜片两片，京葱一段，料酒适量，水开后煮三分钟将排骨捞出用凉水冲洗干净，放一边备用 。
2、鲍鱼先用刷子将表面刷干净 。
3、鲍鱼详细清理方法：鲍鱼也叫九孔，背后的壳上面有九个孔在一侧均匀排列，我们用刀沿着无孔的那一面切去，将连着壳的肉切断后 ， 将裙边，内脏清理掉 。
4、鲍鱼表面切十字花刀，将鲍鱼壳和改刀后的鲍鱼冷水下锅，加少许盐和料酒去腥（热水下锅鲍鱼会成橡皮筋的口感，咬不动） ， 水开后煮三分钟捞出清洗干净 。
5、将准备好的排骨，鲍鱼，鲍鱼壳一起放入砂锅中 ， 加入足够的凉水，姜大块排散，京葱两段 ， 水大火烧开后加入适量料酒去腥 。然后转小火煲一个半小时（这个期间注意要经常撇油，将汤最上面的油撇掉） 。

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