上班辛苦一天，下班到家吃什么好呢？下面，就和大家分享8道家常菜的做法，简单易学，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧 ， 再也不用发愁晚饭吃什么了 。
红烧鱼
1.准备食材：
准备一条鲤鱼 ， 已经提前宰杀干净了，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克，均匀抹在鱼身上 ， 再撒上适量的面粉，里里外外涂抹均匀 。
切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角 ， 几粒青花椒，几粒干辣椒备用 。
准备一个番茄 ， 把蒂去除后切成小块备用 。
2.把鲤鱼炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆捞出来控油 。
3.开始烹饪：
锅内留底油 ， 加入豆瓣酱10克炒出红油 ， 加入葱、姜、蒜等小料 ， 再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，淋入适量的清水，加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味 。
6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中 ， 把锅中的料渣捞出来不要 。
开大火收汁 ， 汤汁收至浓郁粘稠时起锅 ， 均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了 。
椒麻鸡
1.准备食材：
准备新鲜的嫩鸡半只 ， 在鸡身上剁上几刀方便入味 ， 斩掉鸡脚趾用清水多洗几次，清洗干净后捞出备用 。
盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用 。
切点葱花、香菜段备用 。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡肉，加入料酒10克去腥 ， 鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟 ， 把鸡肉煮熟 ， 让其吸收料汁入味 。
15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透 ， 把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用 。
挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色、提鲜，植物油20克 。
把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽 ， 翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了 。
【家常美食做法大全 家常美食】
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