大家好，我是第一美食阿飞，大家都知道酱牛肉要是做不好了 ， 不但浪费了那么贵的食材 ， 还浪费时间 ， 酱不好了吃起来塞牙嚼着还柴 。
怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键 。只需5步 ， 每步都很完美细致，操作性很强，根据这个教程在家都能卤出来，也可做为商业用 。
卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵 。
做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉 。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲 。
【酱牛肉】
第一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块 ， 然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上 ，
【酱牛肉制作方法和配料 酱牛肉制作方法】中途一定要勤换水 ， 把牛肉中的血水泡出来 。最好是一个小时换一次水 。
想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦 。
第二步：准备卤肉用的香料 。
桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷 。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来 。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味 。
酱牛肉的味道如何， 最重要的酱料的调配 。
碗中放入黄豆酱4勺、 香菇酱3勺、柱候酱2勺、 甜面酱4勺 、蚝油4勺搅拌均匀 。
黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味 ， 再淋入一点白酒， 增加醇香的口感 。香料泡好以后，用清水冲洗干净 。
用纱布袋把这些香料装住做成料包 。
第三步：处理牛肉
牛肉浸泡了六个小时以后已经发白 ， 血水基本上全部泡出来了 。再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水 。
洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃 。
第四步：进一步给牛肉入味
香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起 。
再准备一个小碗 放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香叶 、八角一起用温水泡出香味 。
然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味 。
处理好以后放入盆中，放入泡好的香料 。加入黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜、白酒去腥、 食盐、 胡椒粉 、五香粉 。再倒入切好的蔬菜 。
这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的 ， 现在就开始给牛肉充分地抓揉按摩，让酱香味辛香味渗入到牛肉里面 。
这个时候把调好的酱料也加进去两勺继续按摩，撒入一些白糖增加鲜甜味 。充分按摩以后用保鲜膜盖住腌制一个晚上 。
也可以放在冰箱里密封腌制，让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致 。
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