【饺子馅加蚝油有什么作用 饺子馅加蚝油有什么作用和功效】
1、提鲜 。蚝油本身就是一种鲜味调料，含有大约22种氨基酸，其中谷氨酸的含量占了一半左右 ， 谷氨酸盐与一些核酸就会形成很强的鲜味，而这种鲜味并不是什么海鲜鱼类的腥味，是可以用来给饺子馅提鲜的，让饺子吃起来鲜美滋味更强 。
2、提味 。蚝油是一种复合调味料，除了鲜味突出外，还有一定的咸味和甜味 ， 所以将蚝油和馅料混合可以使馅料味道更好 。但蚝油的使用也有一些需要注意的 ， 如果馅料有辣椒辣材料等 ， 最好不要放蚝油，味道将完全覆盖，饺子馅也有一些特点，如酸菜馅不适合蚝油，味道会改变有点奇怪 。
3、锁水 。最后，在超市买的蚝油现在几乎已经有了一定量的淀粉成分，当用来混合馅料有一点包覆、锁水作用 。蚝油本身就有咸味，盐也可以少放 ， 这进一步减少了肉类在灌浆时的流失，或青菜渗水、渗水的问题 。
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