Ⅰ：水煮活鱼和煮甲鱼怎么做啊水煮活鱼：
将甲鱼去腮、内脏处理干净；鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片；姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出；锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟；倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可；水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散；煮到鱼片变色至熟，将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可 。煮甲鱼：
将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮切成小块；锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下；把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片；放入红枣、莲子、桂圆，添加足量的水烧开，转小火炖一小时；放入盐、蒜苗调味即可 。
Ⅱ：红烧泡椒甲鱼怎么做1、食材：甲鱼1只、红椒1根、青椒1根、油30g、盐3g、蒜蓉酱8g、黄酒10g、鸡精2g、味精2g、酱油5g、蒜头适量、姜片适量 。
2、将要用到的甲鱼洗净切好，配料姜片、蒜头、红椒，还有青椒都准备好，重要的是配料不能少 。
3、开火，锅里倒入适量的油，一定要烧热 。
4、把洗净切好的甲鱼和姜片蒜头倒入，加盐翻炒一下，炒出香味 。
5、然后加入黄酒，再加入蒜蓉酱，这个量依个人口味可进行调整，用大火翻炒 。
6、加入适量的水，然后煮开后，加入酱油 。
7、煮开后，改小火多煮一会儿，加入味精和鸡精 。
8、翻炒几下，再加点水，改小火炖十分钟左右 。
9、最后呈起待用 。
10、在锅里倒入少量油，把青椒和和红椒炒一下，最后浇在甲鱼上即可 。
Ⅲ：冷冻甲鱼怎么做原料：
准备好一只约500克解冻好的甲鱼、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精；
做法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起来控净血；接着，将甲鱼放入大概有80度的热水中烫2至5分钟捞出；
2、烫好的甲鱼放凉后，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾巴，并把甲鱼腿边的黄油拿掉；
3、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意别把裙边刮破或刮掉；刮净黑皮后 ， 把甲鱼洗干净就算基本清理完成；
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，加入姜、蒜、葱和料酒；
5、把甲鱼放在锅中炖一个小时，直至它完全熟时关火；
【水煮活鱼和煮甲鱼怎么做啊】6、甲鱼出锅后，撒少许盐调味即可开吃 。
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