(一)酸菜鱼头豆腐汤怎么做
![酸菜鱼头豆腐汤怎么做](http://pic.yunnanlong.com/231119/2023025318-0.jpg)
方法1:
1、香菜、姜洗净,分别切段、切片;
2、酸菜切段;
3、将鱼头撒入水煮鱼调料;
4、倒入料酒,腌制十五分钟;
5、锅热油,放姜和水煮鱼调料中酱料,快速煸炒至辣香味;
6、接着放入酸菜,煸炒均匀;
7、将酸菜放入烧锅中,加满水,大火烧开;
8、然后放入鱼头,继续烧;
9、盖上盖,大火烧开后,改为中小火焖烧20分钟;
10、最后放少量盐、香菜和鸡精,即可食用 。
方法2:
1、先把鱼头洗净沥水抹上细盐备用;
2、姜切片、蒜拍碎 , 酸菜切成小段;
3、热锅凉油下姜煸炒一下,然后下鱼头煎;
4、一面煎好翻面后下料酒,加切碎的酸菜在两边;
5、感觉差不多了就加水没过鱼头大火烧汤 , 待到汤变白色后,关小火加入切成块的嫩豆腐再炖下加少许味精,即可食用 。
(二)鱼头豆腐汤可以放香菇吗
![酸菜鱼头豆腐汤怎么做](http://pic.yunnanlong.com/231119/20230260B-1.jpg)
1、鱼头豆腐汤可以放香菇 。
2、主料鱼头300g , 豆腐200g,调料食盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量,调和油适量,香菇适量 。
3、热锅放油,下生姜,放鱼头下去煎,加点料酒 。
4、加开水,水煮沸放香菇 。
5、放豆腐煮沸再煮五分钟加葱花和盐调味起锅 。
(三)鱼头豆腐汤怎样去腥味
![酸菜鱼头豆腐汤怎么做](http://pic.yunnanlong.com/231119/2023026446-2.jpg)
1、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多;
2、浸泡鱼头:把去鱼鳃的鱼头洗净后,放在清水里泡一段时间,在水里加盐去腥效果更好;
3、腌制鱼头:把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下有不错的去腥味效果;
4、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤;
5、炖鱼头汤:加生姜片去腥味,出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里,还可以撒胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味 。
(四)鱼头豆腐汤怎么做的
![酸菜鱼头豆腐汤怎么做](http://pic.yunnanlong.com/231119/2023021416-3.jpg)
1、食材:鱼头 , 鱼尾,豆腐,胡椒粉 , 花椒,八角,猪油,葱 , 蒜,姜,香菜,盐,料酒,醋 。
2、豆腐准备好,葱姜蒜切好备用,鱼头鱼尾准备好 。
3、锅里热猪油,炒香姜 蒜 花椒,八角 。
4、放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄 。
5、锅里加开水,一次加够 。
6、水沸腾以后放入豆腐 。
7、加一些料酒、醋 。
8、然后炖到汤色发白 。
【酸菜鱼头豆腐汤怎么做】9、最后加一些胡椒粉、葱 , 香菜 。
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