酸菜鱼头豆腐汤怎么做

（一）酸菜鱼头豆腐汤怎么做

方法1：
1、香菜、姜洗净，分别切段、切片；
2、酸菜切段；
3、将鱼头撒入水煮鱼调料；
4、倒入料酒，腌制十五分钟；
5、锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味；
6、接着放入酸菜，煸炒均匀；
7、将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开；
8、然后放入鱼头，继续烧；
9、盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟；
10、最后放少量盐、香菜和鸡精，即可食用。
方法2：
1、先把鱼头洗净沥水抹上细盐备用；
2、姜切片、蒜拍碎，酸菜切成小段；
3、热锅凉油下姜煸炒一下，然后下鱼头煎；
4、一面煎好翻面后下料酒，加切碎的酸菜在两边；
5、感觉差不多了就加水没过鱼头大火烧汤，待到汤变白色后，关小火加入切成块的嫩豆腐再炖下加少许味精，即可食用。
（二）鱼头豆腐汤可以放香菇吗

1、鱼头豆腐汤可以放香菇。
2、主料鱼头300g ，豆腐200g，调料食盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，调和油适量，香菇适量。
3、热锅放油，下生姜，放鱼头下去煎，加点料酒。
4、加开水，水煮沸放香菇。
5、放豆腐煮沸再煮五分钟加葱花和盐调味起锅。
（三）鱼头豆腐汤怎样去腥味

1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多；
2、浸泡鱼头：把去鱼鳃的鱼头洗净后，放在清水里泡一段时间，在水里加盐去腥效果更好；
3、腌制鱼头：把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下有不错的去腥味效果；
4、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤；
5、炖鱼头汤：加生姜片去腥味，出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。
（四）鱼头豆腐汤怎么做的

1、食材：鱼头，鱼尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，猪油，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒，醋。
2、豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。
3、锅里热猪油，炒香姜蒜花椒，八角。
4、放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。
5、锅里加开水，一次加够。
6、水沸腾以后放入豆腐。
7、加一些料酒、醋。
8、然后炖到汤色发白。
【酸菜鱼头豆腐汤怎么做】9、最后加一些胡椒粉、葱，香菜。