1)蒸山药的做法1、用料：山药500g、鸡蛋2个、白糖30g、心形模具1个 。
2、山药去皮、洗干净，上开水蒸锅，大火蒸二十分钟 。
3、蒸山药的空隙把鸡蛋煮熟、去壳、去蛋白，取蛋黄备用 。
4、把蛋黄捻碎 。
5、20分钟后，把蒸好的山药取出 。
6、用勺子把山药压成泥状，加入白糖拌匀 。
7、碎蛋黄、山药泥，准备好心形模具 。
【蒸山药的做法】8、用心形模具把山药泥压成型 。
9、压好的心形山药摆盘 。
10、把蛋黄碎撒在山药泥上 。
2)蒸山药是先去皮还是蒸熟去皮蒸山药应该去皮之后再蒸，因为山药皮里面含有的植物碱成分会对人体造成一定的刺激性 ， 导致出现过敏症状 ， 所以为了保证食用的安全健康性 ， 最好还是要去皮 。一般蒸山药的话 ， 蒸制15-20分钟左右即可，但具体时间还需根据不同情况判断 。
蒸山药需要去皮吗
山药是一种富含丰富营养物质的食材，它具有极佳的使用价值，不管是炒着吃还是炖汤喝都非常美味 ， 在餐桌上十分受欢迎，而蒸山药这种做法能极大程度的保留山药中的营养 ， 长期食用有很大好处 。
蒸山药最好要去皮蒸制，因为山药皮里面含有一定的植物碱成分，这种物质会对人体造成一定的刺激性，容易出现过敏症状，要是不去皮直接煮的话植物碱会溶解在山药肉里面，食用后可能会出现咽喉瘙痒、呼吸困难等症状 。
山药的蒸制时间不长 ， 基本上只要蒸15-20分钟左右就可以了，但是具体时间不能一概而论，和山药的大小、锅具以及火力等各方面的因素都有关系，若是使用平常的锅具 ， 将山药切成小段，蒸20分钟就可以了，要是用高压锅的话，蒸制时间就会缩短很多，10分钟即可 。
3)蒸山药的功效与作用1、山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ， 有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 。
2、山药含有多种营养素 ， 有强健机体，滋肾益精的作用 。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之 。
3、山药含有皂甙、黏液质，有润滑 ， 滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症 。
4、山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用 ， 可用于治疗糖尿?。翘悄虿∪说氖沉萍哑?。
5、山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效 。
4)蒸山药是先去皮还是蒸熟去皮1、蒸山药应该去皮之后再蒸 ， 因为山药皮里面含有的植物碱成分会对人体造成一定的刺激性 ， 导致出现过敏症状 ， 所以为了保证食用的安全健康性，最好还是要去皮 。
2、一般蒸山药的话，蒸制15-20分钟左右即可 ， 但具体时间还需根据不同情况判断 。
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