绿叶蔬菜富含胡萝卜素 ， 有利于补充维生素 A，帮助肝损伤的修复 。
绿叶蔬菜是维生素的完美来源 。丰富的膳食纤维，也能促进肠道蠕动 ， 预防便秘 。
绿叶蔬菜更是我们获取钙钾镁等矿物质元素的重要食材 。
今天，丁香很荣幸请到了营养医师王兴国，来为大家介绍 5 种常见绿叶菜的正确吃法 。
油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等 。
个头小的烹调时几乎无需改刀，最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗 。
作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象 。
不但维生素 C 含量超过普通水果，还含有较多胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等 。
尤其值得一提的是钙，油菜中钙含量（108 毫克 / 100 克）与牛奶大致相当 。
虽然吸收率不及牛奶 ， 但在蔬菜界，可以算得上是补钙冠军了 。
严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是嫩茎 。
很多人吃芹菜时，习惯把叶子丢掉 。其实有点可惜，因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高 。
因为含钠比较高 ， 芹菜茎带有天然的淡淡的咸味 。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克盐 。
所以烧芹菜时要少放盐，以避免摄入太多的钠 。
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一 。不过，菠菜含有较多草酸 。
在肠道，草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险 。
但草酸水溶性很强 ， 所以做菠菜前应该先焯水，这样就能去除大部分草酸 。
不过 ， 肾结石（草酸钙结石）患者应该限制食用菠菜哦 。
茼蒿有很多别名，蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等等 。因为开的花很像野菊，所以也叫菊花菜 。
它有股特殊的清香气味，有人觉得难闻 ， 但喜欢的人非常喜欢 。
除了常谈及的营养元素，对于茼蒿，值得一提的是它的含钠量 。
茼蒿含较多钠（161 毫克/100 克），本身就带有咸味，烹调时要少放盐 。
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