中性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙 。
2
-动物脂奶油-
把淡奶油摇匀后倒入桶里 ， 如果是夏季，就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油 。
用中快速搅打奶油 ， 当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了 。
当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了 。
测试鲜奶油的打发程度，把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果 。
湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动 。
中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状 ， 将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花 。）
中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽 。
奶油霜配方
近两年韩式奶油霜裱花备受欢迎，用奶油霜来裱花更成了一种潮流 。
1
-意式奶油霜-
无盐黄油250g/ 水30g / 蛋白3个
细砂糖100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可
2.分出3个蛋白，放入50g细砂糖 ， 蛋白达到6、7分发，不可流动
3.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡
4.将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温
5.把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打
6.一开始 ， 呈豆渣状，不用担心，继续搅打；过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化；坚持再打几分钟 ， 就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了
7.如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可
注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩子食用，所以可以用下面这个配方
2
-淡奶油奶油霜-
无盐黄油200g / 淡奶油300g / 糖粉60g
1.无盐黄油室温软化 ， 切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可 ， 加入糖粉
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