山药削皮变黑能吃吗
【山药削皮变黑能吃，山药去皮之后里面有咖啡色的黑点能吃吗】可以 。山药削完皮之后表面会出现一层黑色物质 ， 这是由于山药与空气中的氧气接触后被氧化的现象 。山药被氧化后，不会产生有毒物质 ， 对身体没有伤害 ， 可以放心食用 。平时，可以将削好皮的山药泡在水中，能够有效预防山药被氧化的情况 。
1、淀粉酶：山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分 ， 这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用 。
2、黏液蛋：白山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素 ， 除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪 ， 能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生 。
山药去皮之后里面有咖啡色的黑点能吃吗要看产生黑点的原因 。如果是因霉变而变色的山药不能食用；如果是因氧化而变色的山药是可以食用的 。
新鲜的山药去皮后很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了 。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行 。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深 。
避免山药去皮后变黑的方法很多 ， 比如泡在盐水里 ， 或者可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了 。
如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑 ， 还能中和山药中使人手发痒的生物碱 ， 减少用手抓时的过敏反应 。山药发黑是怎么回事还能吃吗山药发黑能不能吃 ， 取决于山药是否变质 。
若是山药表面发黑，削皮或切开后里面呈白色则可以吃；若不是表面发黑，则不能吃 。
如果是由于山药削完皮后没有及时应用 ， 导致与空气中的氧气接触被氧化，造成山药表面变黑的情况，这是正常的氧化现象，此时山药是可以吃的 。
如果山药变黑是指表面出现黑色菌丝或斑点 ， 在削皮、切开后依然发黑，同时还存在溃烂、异常腐臭气味等现象 ， 则表明山药已经变质，不可以吃 。
山药发黑的原因
放在空气中久了氧化山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质 ， 从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理 。为什么山药去皮后发黑煮了后能吗1 为什么山药去皮后发黑 山药去皮变黑的主要原因是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质 ， 因此会出现变黑的现象 。
2 山药去皮后变黑能吃吗 可以吃 。
山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的 。
3 山药去皮后怎么能预防变黑 1、浸泡：山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色 ， 所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑 。
2、加热：上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象 。
4 山药怎么吃最好 1、蒸山药 首先将山药去皮后切成段状然后加入到蒸锅中蒸熟后搭配白糖食用 ， 口感香甜且软面，对于一些大病初愈或者没什么胃口的患者可以食用 。
2、炒山药 将山药去皮后清洗干净切成片状，然后加入到烧热的油锅中翻炒后便可装盘食用 。不仅口感清脆 ， 且具有很高的营养价值 。
3、炖山药 首先将山药去皮后切段然后加入到煮好的排骨汤中继续炖煮20分钟左右便可食用，是一道非常滋补的汤品 。
4、山药粥 将山药切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可，特别是对于一些牙口不好或者消化系统比较弱的老人和小孩非常的时候 。山药去皮手痒怎么快速止痒5 山药去皮变黑了能吃吗 山药去皮之后才变黑的话是可以食用的 。
去皮的白山药接触空气之后变成了黑山药，通常是山药中的酚类物质在氧气的作用下氧化成醌类物质，醌类物质聚合就成了黑色素，因此山药去皮之后会出现山药变黑的情况，未生成不能食用的成分 ， 因此是可以吃的 。
6 山药去皮后变黑怎么办 山药变黑之后还是可以食用的，如果不能接受黑黑的山药的话 ， 可以将发黑的部位直接消去，这样就可以继续烹饪食用啦 。
但是需要注意的是，如果是一去皮就是黑色的山药，或者山药有黑心的情况，通常是出现了质量问题，这种是不建议食用的 。
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