腊肉上的白色像发霉的是什么东西？
腊肉上的白色像发霉的是腊肉盐霜 。腊肉是用食盐腌制过的 ， 碰到高温烘烤时 ， 自然而然的盐就会出现在肉的外表 。
【腊肉外表白色的东西是什么】腊肉上的白色并不一定就是发霉，因为腊肉在制作之前需要先用盐腌制，而腌制好腊肉就会含有许多盐 ， 后期存放的过程中这些盐可能会变成白色晶体析出附在腊肉的表面，一般这种白色是白点点，不带有任何异味 ， 而且腊肉质地也还比较坚韧 。
但如果腊肉表面白点是长白毛的情况，就说明腊肉已经发霉了 ， 并且这种发霉的腊肉闻起来还会有比较刺鼻的味道，这样的腊肉是不建议继续食用的 。
怎么辨别腊肉盐霜与长霉
1、看外观
一般腊肉发毒面积较大，而凝结在表面一层的盐结晶，相对来说面积较小 。
2、看肉质
发毒后的腊肉质地会变软甚至是变烂，而带有盐霜的腊肉肉质仍然是完好的，并且还非常结实紧致 。
3、闻味道
发霉后的腊肉闻起来会有一种食物霉变的味道或者是其他的异味 ， 而带有盐霜的腊肉只是析出盐水在腊肉表面，不会对腊肉的气味造成影响 。
腊肉上的白色像发霉的是什么东西
腊肉上的白色像发霉的东西，若闻之无异味，则为盐霜 。若闻之有异味 ， 则为霉菌 。腊肉在晾晒前会用盐进行腌制 ， 在后期的晾晒过程中 ， 盐分会慢慢析出，在腊肉表面形成白色的盐霜 。如果腊肉的白色霉点分布不均匀 ， 且伴异味，则表明已发霉变质 。
腊肉上的白色像发霉的是什么东西腊肉是肉经腌制后 ， 经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味 。
质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，具有腊制品的特殊香味 。
若腊肉的肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、无弹性、带有黏液，有酸败味或其它异味，则为变质品或次品 。
腊肉上面的白色的东西是什么
腊肉上面的白色的东西是盐霜 。腊肉薰制前经盐腌制，在薰制后水分熏干，使腊肉在静置一段时间后会溢出的盐分，在腊肉表面形成一层盐霜，此种情况食用没有危害 。
腊肉经过传统的加工工艺，晾晒干后会看到上面有一层白霜，这就是盐霜，如果看到盐霜，就说明已经晾晒好 。盐霜要用温开水，抹布慢慢地将腊肉上的风霉，盐渍，污垢洗干净，挂在通风或太阳底下使腊肉自然风吹干或晒干，在储藏时切成一段一段放入冰箱冷冻室储藏，吃时用锅放水将腊肉煮一下，滤干水切片成型可蒸、炒、煮等方法 。
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