工具/材料大白菜、大缸、盐、清水、石头
操作方法【北方酸菜的简易制作方法】01、先把买回的大白菜掰掉最外层的老叶子，然后在通风阴凉处晾置两天，让白菜的水分蒸发出去一些 。
02、把腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处 。
03、然后把晾好的白菜码放进缸里并用力压实 ， 并在每层撒一把大粒盐 。
04、把石头清洗干净后压在白菜上，然后将清水倒入缸中并没过白菜，最后用竹盖子或者塑料布把缸口盖住 。
05、静待四十天后（中间如果有水分溢出 ， 可以用勺子舀出扔掉） ， 就可以打开盖子，这时看到大白菜已经变成黄色的酸菜了，捞出后就可以加工烹制了 。
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