开煲仔饭怎样提高出饭的速度
![煲仔饭出锅巴的技巧,开煲仔饭怎样提高出饭的速度](/baike/uploads/allimg/231222/215T91940-0.jpg)
开煲仔饭提高出饭的速度的方法步骤如下:
1、米提前洗净,然后放水里泡着,注意煮饭时水要适量;
2、有客人来时直接装碗里盖上盖子,放猛火灶大火烧开;
3、把米饭与菜肴完全分开做,即用煲仔饭机单独制作煲仔米饭,用其它方法 , 如炒、煎、蒸、闷等常见烹饪方法制作菜肴最后在煲仔饭米饭制作完毕后,直接将烹调好的菜肴加在煲仔饭表面然后合盖焗一分钟左右即可 。
煲仔饭出锅巴的技巧1、要选择合适的大米,一般选用泰国香米、丝苗米、象牙米等,而珍珠米比较粘稠,水分较多 , 不太合适用来做煲仔饭 。
2、煮饭的水不能下多,大概掌控水和米的比例在1:1.5左右比较适合 。
3、煮煲仔饭的时间可以比平时煮饭的时间长些 。
4、在把米倒入锅中的时候,先要在砂锅底部和周围刷上少许的油,这样才能促进锅巴的生成 。
5、煮煲仔饭一般开小火慢慢煲 , 这样饭才不会烧糊,才有金黄酥脆的锅巴 。
6、等到饭煲好之后 , 不要立刻打开盖子,要继续焖制15分钟左右 。
7、如果煲饭之前没刷油,可以等到七分熟的时候沿着锅边淋适量的油,就会结锅巴 。
8、煮制时的火候要均匀,这样才能确保米饭熟且不会局部变糊 。
煲仔饭如何五分钟出餐好吃一人食嘛,按自己的食量 , 量好米,比平时要多一点点,我这里是200克籼米(粘米) 。简单清洗两三遍 , 放够水,我的习惯是刚没过手指一点点就行 。放煤气灶上 , 开大火,不要盖盖子,防止溢出 。
量好米 , 放够水
马上再烧一点开水,把腊肠、腊肉焯一下水 , 目的是清理掉一些灰尘、杂物 。腊肠切开两节,方便放进煲里 。
腊肠、腊肉焯一下水
这时候瓦煲里的水也开了,放一勺猪油(也可用植物油5克左右) , 等猪油化开了,水也差不多收干了 , 然后把腊肠腊肉码放到饭面上 。
【煲仔饭出锅巴的技巧,开煲仔饭怎样提高出饭的速度】把腊肠腊肉码放到饭面上
盖上盖子,开始计时,3分钟左右(要根据不同的锅具和炉具调整) 。
盖上盖子,再猛火3分钟
趁这空档,烧一锅水,洗点菜心(可以是其他青菜哦),做个白灼菜心 。搭配点青菜 , 吃起来才爽口嘛 。
搭配点青菜
3分钟时间到了就可以关火了,然后,再计时3分钟 。这空档,可以去切点葱花,如果喜欢吃姜的 , 也可以再切点姜丝 。
切点葱花
又3分钟时间到了,开盖将腊肠、腊肉取出来,马上把盖子盖回去 , 动作尽量快 。再开大火,计时2分钟,并从锅盖上淋入15克左右的花生油(其他油脂也行) 。这2分钟是生成锅巴的关键时间,可以根据自己的情况(炉灶、锅具、口味要求),去增减这个时间 , 找到一个适合自己的时间点 。
从锅盖上淋入花生油
抓紧时间将腊肉、腊肠切片 。其实,这是个选择题,可以切也可以不切 。如果不用顾及食相(也不用拍视频)的话 , 用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法 。咬一口下去,腊味里的油脂马上奔涌而出,腊味所应有的脂香味,瞬间充满了你的口腔,接着,再来一口略带焦香的白米饭,那满足……
腊肉、腊肠切片
2分钟很快过 , 如果,还没切完,赶紧停下来,先去关火了 , 再计时2分钟 。接着,来调个酱,分别是:砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克,试试味道,口味重的可以多加点鱼露,或直接放点盐 。想要颜色深一点的,就加一点老抽 。
调个酱
又2分钟后,就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面 , 撒上葱花、姜丝(如果有的话),再盖回盖子,动作要快 。这时候,最少要再焖1分钟,好让葱的香气散发出来 。
再盖回盖子
最后,往菜心上淋上一点刚才调的酱汁,做好开饭的准备 。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来,开盖 , 淋上酱汁 。淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的,我是相当享受这声音的 。简单拌匀一下,就可以开吃了 。
可以开吃了
吃完
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