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香辣虾怎么做又香又好吃

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香辣虾怎么做才好吃呢
香辣虾好吃的制作方法：
【香辣虾怎么做又香又好吃】(1)明虾洗净，去须，背部开刀去沙线 。
(2)锅内下色拉油 ， 烧至六七成热时 ， 下入明虾，炸约1分钟 ， 炸至外焦里嫩时捞出 。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热 ， 下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾 ， 加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可 。
制作关键：
(1)制作香辣虾选料是关键 ， 虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾 。若选用冰鲜明虾 ， 要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴 。
(2)选用冰鲜明虾时 ， 解冻不当也会影响菜的质量 。不要将虾暴露在空气中自然解冻 ， 否则头部发黑 。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开 。
(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣 。
(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量 。油量控制在虾的4-5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好 。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆 。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长 。
(5)熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味 。
怎么做香辣虾好吃又简单又好吃
做法如下：
1、买回来的虾洗净，剪去须，用牙签挑出虾线，洗净后淋干水分备用 。大葱切段，姜切片 。
2、锅内放油 ， 油温7成热时放入虾 ， 炸至变成红色捞出 。
3、锅中留底油 ， 放入豆瓣酱1勺，葱、蒜、花椒炒香 。倒入干辣椒，翻炒10秒钟，加入虾，料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐，白糖翻炒一会，当汁被虾吸收得差不多时，放入白芝麻 ， 快速翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上些葱花即可 。

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