牛肉越炖越烂还是越炖越硬？
牛肉肯定是越炖越烂，你如果一直不停的煮的话，最后这个肉都烂掉了，会变成一锅肉糜汤 ， 煮一小时到底熟不熟，可以用筷子扎一下，很轻松就能扎进去，基本上就可以了
牛肉是越炖越烂还是越炖越老,为什么牛肉越炖越硬
1.一般来说，牛肉开始炖的时候是越炖越影的，等硬到了一定程度之后就会越炖越烂了，到第三甚至稍微搅拌一下就会散掉 。
2.其实不光是牛肉，其它的肉类也是差不多的 ， 炒牛肉也是 ， 要用大火快速翻炒，只有这样炒出来的牛肉才会嫩，肉质就会变老 。
牛肉越炖越烂还是越炖越硬？
【炖牛肉是不是越炖时间长越烂】牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂 。不光牛肉，其它肉类也是这样 。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间长了，肉片就“老”了，不好吃了 。煮和炖也是这样，下锅后一段时间内肉会硬，但随着炖的时间长了，会越来越烂 。另外，肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态 。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩 。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂 。扩展资料：李时珍曾指出，“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂”，对于牛肉，山楂也有相同的效果 。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用 。炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖烂 ， 并且不会影响牛肉的味道 。如果煮时再放一些醋，会更快煮烂 。炖任何肉类 ， 都不能先放盐，只要先放盐，就炖不烂了 。如果炖牛肉 ， 加上一罐啤酒和一袋甜面酱，味道会更好，烂得也更快 。牛肉大约得花4个小时，小火炖味儿才能进去 。
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