简要回答鱼香茄子做法简单 ， 非常美味 。最正宗的做法是茄子清净切条，放入清水中浸泡 ， 然后控干水分，加淀粉搅拌均匀，吸干水 。在碗中加入淀粉、食用盐、白糖、生抽和米醋搅拌调成糖醋汁 。起锅热油，把茄子炸软后控油捞出 。热锅放蒜末和葱花爆香，加豆瓣儿酱 ， 放茄子和糖醋汁，炒至粘稠即可出锅装盘 ， 撒葱花 。
工具/材料茄子、淀粉、食用盐、白糖、生抽、米醋、蒜、葱花、豆瓣儿酱 。
01、首先把茄子清洗干净，切成长条 。放入清水中浸泡10分钟，防止其氧化变黑 。
02、再切一些葱碎和蒜末备用 。
【鱼香茄子的做法 最正宗的做法】03、碗中加入一勺淀粉、一小勺食用盐、一勺白糖、少许生抽和米醋，搅拌调成糖醋汁 。
04、浸泡好的茄子条，控干水分 ， 加入淀粉搅拌均匀 ， 吸取茄子表面多余的水 。
05、起锅热油，把茄子炸软，茄子炸软后控油捞出 。
06、热锅中倒入少量的食用油 ， 放入蒜末和葱花爆香 。炒出香味后，加入一大勺的郫县豆瓣儿酱 。炒出红油后，放入炸软的茄子 。翻炒均匀后，再倒入调好的糖醋汁 。
07、翻炒至汤汁变浓稠，就可以出锅盛盘了 ， 然后撒上一点葱花作为点缀，好吃的鱼香茄子就大功告成了 。
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