中秋节家宴菜谱 _云知道

中秋节家宴菜谱。感兴趣的小伙伴们快来了解一下吧。
操作方法01、东北凉拌菜：
爽口的青菜和粉丝里，加上酱油炒制的浓香肉末，末了再用油泼的方式激发出蒜香、辣椒香...
一道菜酸、辣、香、咸、爽、滑、脆，滋味那叫一个美！

02、金针粉丝蒸黑虎虾：
食材：黑虎虾300克、粉丝2小把、金针菇1小把、红尖椒1个、姜1小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、细香葱2根、植物油1/2汤匙、蒸鱼豉油1/2汤匙、胡椒粉
做法：
1、将鲜红尖椒切碎、葱切花，蒜切蓉备用；
2、黑虎虾仁加少许料酒、胡椒粉和姜丝抓匀后腌制15分钟；
3、粉丝放入热水中泡软后沥干水备用，金针菇去掉根部后清洗干净；
4、取一个大盘子，先铺上一层粉丝，再铺上一层金针菇，把虾仁均匀地撒在最上层；
5、水烧开后，入蒸锅蒸2~3分钟，蒸好端出来，撒上红椒碎、蒜蓉和葱花；
6、均匀地淋上一圈蒸鱼豉油，再浇上一圈热油即可。
03、帝王蟹：
帝王蟹味噌火锅
食材：帝王蟹脚3~4支、茼蒿、金针菇、玉米笋、莲藕片、小鱼干、味噌、各类火锅材料酌情备用
做法：
1、将帝王蟹脚外头的刺用剪刀剪掉，再将蟹壳剪出直线，方便食用；
2、小鱼干洗净放入滚水中煮沸成高汤；
3、砂锅中加入菇类、玉米笋、莲藕片煮熟后；
4、将味噌倒入少许汤汁拌匀后，加入火锅中；
5、放入帝王蟹脚煮熟后，放入茼蒿，青蒜即完成。
04、三文鱼：
黑椒三文鱼
食材：三文鱼200克、土豆1个、洋葱1个、西兰花2个、黑椒碎1勺、柠檬15ml
做法：
1、土豆切厚片入蒸锅蒸熟，洋葱洗净后切成莲花状，西兰花焯水摆盘；
2、三文鱼洗净，吸干水分，撒适量盐、黑椒碎抹匀，挤入柠檬汁腌10分钟；
3、平底锅烧热，倒入橄榄油，放入蒸熟的土豆片，煎至两面金黄，盛出；
4、擦净锅，倒入橄榄油烧热，下腌好的三文鱼，中火煎1分钟，轻轻翻面，再煎一分钟即可摆盘。
05、凉拌剁椒团圆皮蛋：
主料：皮蛋(4个)
调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即可)
步骤：
1、准备材料。
2、皮蛋剥去壳洗净。
3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
06、年年有余孔雀开屏鱼：
原料：鳊鱼一条
配料：火腿姜葱青红辣椒
调料：盐一茶匙胡椒粉一茶匙蒸鱼豉油一汤匙食用油一汤匙
步骤：
1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。
4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。喜欢泼热油的也可以泼。
07、淮南牛肉汤：
原料：科尔沁牛肉姜片八角
步骤：
1、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净
2、放入八角、姜片，放入适量盐，我家都喜欢很软一点的，其实硬一点好切。要是炖硬一点的，水少放点。水最后熬到够家里人喝就好。要是人口多，可以炖牛骨头。更好。
3、牛肉捞出来晾凉备用。
08、茄汁包心丸：
主料：猪前腿肉200克
配料：鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许
调料：食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺
步骤：
1：主要材料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)
2：把猪肉剁成肉糜放入碗中。
3：加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。
4：分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。
5：取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。
6：收口，再做成肉丸。
7：把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。
8：依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。
9：3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。
10：冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。
11：倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。
12：调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
09、八宝钱袋：
材料：千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜
制作过程：
1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用
2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁
3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出
4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可
5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推
6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入
7、大火烧开后，转小火炖15分钟
8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。
【中秋节家宴菜谱】10、甜蜜蜜金丝鸟窠;
材料：红薯、糖、水
做法：
1、准备材料
2、红薯切长方形块，削匀溜
3、到油锅中炸熟
4、捞出沥油
5、一段分别插上牙签
6、锅中倒入白糖烧融化
7、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可
8、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出
9、装盘，可以配点香香的桂花酱。

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