工具/材料公鸡/童子鸡1kg
花溪辣椒10-15个
菜籽油、郫县豆瓣酱、大蒜、姜、葱、花椒、盐、白胡椒粉、生抽 。香油、高汤
操作方法01、与四川辣子鸡不同的是，贵州辣子鸡要用自制的糍粑辣椒 。
02、制作糍粑辣椒很简单，取干辣椒，放入锅中 ， 大火煮一小时后捞出 。
03、用剪刀把辣椒剪开，沥干水分 。
04、和适量的蒜瓣、姜片一起放入擂钵，舂蓉，就能形成糍粑辣椒的雏形了 。
05、热锅起油，油七成熟时放入糍粑辣椒 。
06、加盐 ， 翻炒至辣椒变色后，盛出备用 。
07、接下来处理鸡块 。将鸡斩成3厘米见方的小块，用少许盐拌匀 。
08、热锅起油，炒至断生 。
09、然后倒入高汤，量以没过鸡块为佳 。
【贵州辣子鸡怎么做？】10、中火焖煮20分钟 ， 直至汤汁基本收干 。
11、另起一口锅，热油中放入蒜末、花椒、豆瓣酱、姜片与焖好的鸡块 。
12、然后加入糍粑辣椒炒匀 。
13、再加少许盐、白胡椒粉、生抽、香油，炒匀 。
14、起锅装盘，最后撒一点葱结 。
特别提示糍粑辣椒在贵州是非常受欢迎的一道调味品 ， 它一般是由花溪辣椒或遵义辣椒制作 。做凉菜的时候，吃面条的时候 ， 或者做其他的比如说干锅田鸡、干锅花菜的时候都可以放糍粑辣椒 。
贵州辣子鸡入口非常松软，肉很糯实 ， 所以做的过程中很关键的点就是要焖煮20分钟 。通过最后的烹制，辣子鸡外焦内嫩，非常可口 。
贵州辣子鸡怎么做？的内容就分享到这里。
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