冷鲜肉和新鲜肉有什么区别 冷鲜肉和鲜猪肉的主要区别在哪
1、组织结构不同：新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起组织结构的损伤和破坏 。同时,压迫纤维集结 。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的,是不可逆的 。在解冻时会造成大量的肉汁流失 ， 组织结构发生不可逆的变化 。
2、胶体性质不同：新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏,从而降低肉的品质 。蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性 。
3、肉的颜色不同：冻鲜肉在冷藏储存过程中，由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致 ， 颜色逐渐变暗，比新鲜猪肉颜色加深 。
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别
冷鲜肉和新鲜肉在处理方式和安全性上存在明显差异 。
冷鲜肉经过严格的冷却处理和无菌加工流程，能够保证其食用安全性；而新鲜肉则未经冷却处理，存在细菌大量繁殖的风险，从安全角度来看，其食用安全性较低 。
一、处理方式
1.新鲜肉是指未经任何冷加工处理，直接投放到市场销售的畜禽肉 。它在加工到零售的过程中，可能会受到空气、运输车和包装等方面的污染，导致细菌大量繁殖 。
2.冷鲜肉则是在严格遵守相关检验检疫制度的基础上，将牲畜宰杀后 ， 第一时间按标准进行冷却处理，并且在后续加工、运输和销售过程中，始终保持冷却温度的畜禽肉 。
二、安全性
1.新鲜肉由于未经过特定的冷却处理，新鲜肉中可能含有大量细菌，从安全角度来看，新鲜肉的安全性较低 。
2.冷鲜肉在0—4℃的条件下进行无菌加工、运输和销售，通常需要24—48小时的冷却排酸过程 。冷鲜肉全程在冷却环境下保存，因此其安全性较高 ， 被认为是最安全的食用肉之一 。
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别
冷鲜肉和新鲜肉的区别有：安全性不同、营养性不同、口味不同、保质期不同 。
1、安全性
新鲜肉从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖 。冷鲜肉0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉 。
2、营养性
新鲜肉没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少 。冷鲜肉保留肉质绝大部分营养成分 ， 能被人体充分吸收 。
3、口味
【生鲜肉和冷鲜肉的区别】新鲜肉肉质较硬、肉汤混、香味较淡 。冷鲜肉鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜 。
4、保质期
新鲜肉常温下半天甚至更短 。冷鲜肉0-4℃保存3-7天 。
冷鲜肉和新鲜肉怎么区分
1、看猪肉的颜色其实买猪肉时，第一步就看猪肉的颜色，刚屠宰不久的猪肉，色泽是鲜红的，而冷藏过后的猪肉，由于肉中的油脂会被氧化，而且其中的水分和蛋白质都会大量的流失，所以冷藏过后的猪肉，色泽会明显的比新鲜猪肉要白一些 。
2、感觉猪肉的温度由于冰冻后的猪肉，摸着是凉凉的，体感温度明显低于5摄氏度，而刚屠宰不久的猪肉 ， 用手指挨一下，比体感温度低一半左右，大概有15-20摄氏度，所以我们在买猪肉时，如果肉眼看不出，就直接用一个手的指尖感受一下肉即可，摸着超级冰凉的肉，肯定是冷鲜肉 。
3、看猪肉表面是否很湿新鲜的猪肉，不管是看还是用纸巾在猪肉表面擦拭，都是特别干的，而冷鲜过后的猪肉，表面会有一层明显的水气，在比较暗的灯光下 ， 都是可以看出来的，而用纸巾擦拭，纸巾还会粘在猪肉上 。因为冷藏后的猪肉，猪肉会吸收冰箱中的冷气，从而使猪肉表面附着了大量的水，大家看到表面很潮湿的猪肉一定要谨慎购买 。
生鲜肉和冷鲜肉的区别的内容就分享到这里。
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