工具/材料猪里脊肉200克
淀粉200克
胡萝卜半个
冬笋半个
青椒1个
木耳，干辣椒 ， 大葱，盐，生抽，陈醋少许
操作方法01、将猪里脊肉切成1.5厘米大小的小块 。木耳泡发后撕碎 。青椒，胡萝卜，冬笋切片 。
02、将水淀粉静置，只留下淀粉部分，然后将里脊肉倒入，用手抓匀 。
03、热锅起油，将里脊肉倒入锅中油炸，炸至表面微微泛黄捞出沥干 。
04、将里脊肉趁热掰成小块 。
05、再次下热油锅，小火炸10分钟后，大火再炸1分钟，然后炸至表面金黄后捞出 。
06、放凉的里脊肉再次下油锅，再用中火炸至表面焦酥即可捞出 。
【甘肃酸辣里脊的做法】07、热锅起油 。下葱姜蒜，干辣椒和配料进行翻炒 。
08、加入生抽 ， 陈醋，再倒入少量温水，用水淀粉勾芡 。
09、再将炸好的里脊倒入，用锅铲快速翻炒上色入味 ， 翻炒均匀后即可盛盘 。
特别提示这道菜关键是反复炸里脊，第二次下锅后，小火炸10分钟后，最好是大火再炸1分钟，可以把多余的油逼出来 。
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