工具/材料长茄子2根
土豆1个
【地三鲜怎么做？】绿尖椒2个
生抽，葱姜蒜 ， 盐巴 ， 白糖 ， 水淀粉适量
操作方法01、青椒对半剖开 ， 切片 。茄子去蒂，滚刀切块 。
02、土豆切厚片 ， 下冷水泡，去除多余淀粉，洗净控干 。
03、热锅起油 ， 烧至七成熟，下茄子，炸至焦黄收边，然后滤干油分 。
04、土豆下锅，炸至两面金黄捞出，滤干油分 。
05、取一个碗 ， 倒入生抽，盐巴 ， 白砂糖 。
06、热锅起油，下入葱姜爆香，将茄子和土豆倒入 。
07、然后加入调料汁翻炒入味 。等香味出来后 ， 加蒜末翻炒 。
08、倒入水淀粉勾个芡 ， 不断翻炒至汁水兜勺即可出锅盛盘 。
特别提示1、茄子和土豆一定要进油锅炸过 。
2、茄子之所以不去皮是因为 ， 去皮之后，在炸制的过程中，水份会比较容易蒸发掉，会导致缩水严重 。
3、炸茄子的油温一定要高 ， 这样茄子表面才会焦糊 ， 不至于吃太多油 。
4、茄子和土豆都经过炸制，在烧制的过程中尽量减少翻炒 。
5、加蒜蓉是保证整道菜品能有浓郁的蒜香 。
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