工具/材料童子鸡1000克
料酒30ML
朝天椒4个
香菜适量、小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、芝麻油适量、色拉油适量、花椒油适量
操作方法01、首先选择不到2斤的童子鸡,处理干净后先腌制起来 。
![无水葱油鸡的做法](http://pic.yunnanlong.com/240107/1126243Y6-0.jpg)
【无水葱油鸡的做法】02、撒少许的盐、胡椒粉在鸡身内外 。
03、然后将调料充分的抹匀后静置半个小时 。
04、然后将小葱切段,姜切片 。
05、取一口铸铁锅 , 倒少许的色拉油,兜匀 。
06、把姜片和葱段均匀的铺满锅底 。
07、然后再把腌制好的鸡平铺放好 。
08、淋上两汤匙的料酒 。
09、盖上盖子,开中大火 。
10、烧到有蒸汽冒出来的时候转小火再煮20分钟 。
11、用筷子戳一下,如果能够轻松戳透鸡肉的话 , 就可以关火了 。
12、趁热淋一些生抽调味 。
13、上桌前,在鸡身撒一些葱花 。
14、再撒一下椒圈 , 放一点香菜 。
15、然后用色拉油、花椒油和芝麻油 , 混合烧一个滚油,淋在上面就可以动手开吃了 。
特别提示1、烹饪的时候全程不加水,它是利用铸铁锅的导热性和密封性都很好的原理 , 能保留鸡的原汁原味 。
2、最好选用小一点的放养童子鸡,不要太大,也不要太老 。
3、锅底一定要铺满姜片和葱段,防止粘底,也给鸡增加了特别的风味 。
4、烹饪时不要全程大火 , 防止焦底 。
无水葱油鸡的做法的内容就分享到这里。
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