杀甲鱼的方法01、方法一
将甲鱼翻过身来,背朝地 , 肚朝天 , 当它使劲翻身将脖子伸到最长,当甲鱼伸长脖子翻身时 , 用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血 。
![怎么正确杀甲鱼](http://pic.yunnanlong.com/240107/1132026119-0.jpg)
【怎么正确杀甲鱼】02、方法二
用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈部,控血即可 。
03、宰杀后的甲鱼还要进行处理,先放在热水中,烫2—5分钟,温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出 。放凉后(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉 。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净 。
04、把刀横着,将甲鱼肚子朝天,沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处(这里没有骨头连接),用刀切下;沿着上面切下来,一直到尾巴,再从尾巴切向另外一边;将甲鱼一分为二,如图 。然后去掉内脏,剪开尾巴;最后用剪刀将头颈剪开,记住要去掉牙齿,杀好后用水清洗即可 。
怎么正确杀甲鱼的内容就分享到这里。