![自制XO酱的技巧](http://pic.yunnanlong.com/240107/2132122931-0.jpg)
工具/材料金钩海米 65克
瑶柱 100克
金华火腿 27克
红葱头 8克
洋葱 20克
蒜瓣 15克
原酿黄酒 100毫升
老抽 50克
调和油 500毫升
冰糖、蚝油、生抽、老抽、盐、辣椒面 适量
操作方法01、首先,将海米和瑶柱用黄酒浸泡过夜,去除腥味 , 增加香味 。
02、接着,准备一口蒸锅,将泡好的海米和瑶柱连同黄酒一起放入锅中,用大火蒸30分钟 。
03、蒸好后放凉,再把海米切成末,瑶柱撕成丝,这样一来,在熬酱的时候会更容易入味 。
04、然后,将火腿放入沸水中焯水 , 这样可以减少一点咸味 。等出现浮沫后将火腿捞出,切成末 。
05、接着,把蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中,再加一些盐,一起捣碎待用 。
【自制XO酱的技巧】06、热锅汽油,放入洋葱、红葱头和蒜末,以小火炒香 。然后再放入火腿末 , 一起翻炒2分钟后,加入海米碎和瑶柱丝 。注意,一定要不断地搅拌,以防粘锅 。
07、接下来,放入适量生抽、老抽、蚝油,一起翻炒均匀 。接着加入冰糖,煮15分钟左右,直至糖完全融化 。
08、最后,加入少量的辣椒面 , 用小火熬制到酱汁浓稠,然后滤掉浮沫,鲜美的XO酱就做好了 。
特别提示1、外面卖的XO酱,基本上会用其他海产品来代替瑶柱 , 它的口感或鲜味没有那么考究 , 而颜色的话,用老抽的颜色会比较深,或者熬制时间特别长 。一份好的XO酱颜色应该更接近深琥珀色 。
2、金钩海米比普通的虾米更为饱满,盐度更少 。
3、在熬制酱料的过程中,全程使用小火,可以更好地保持整个酱料的香味 。
4、放入冰糖以后 , 需要不断地搅拌以防止粘锅 。
5、最后加辣椒面,是为了增加整个酱料的味觉层次感 。
自制XO酱的技巧的内容就分享到这里。
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