工具/材料里脊肉 250克、胡萝卜 1根、土豆淀粉 100克、料酒 10毫升、白醋 10毫升、白糖 10克、食用油 800毫升、盐 适量、香菜 适量、姜 适量、京葱 适量
操作方法01、浸泡土豆淀粉：在土豆淀粉中加入常温净水后搅匀，浸泡30分钟以上 。
02、将里脊肉块切成3毫米左右的肉片 。
03、在切好的肉片上，撒少许料酒、白胡椒粉、盐 ， 腌制二十分钟 。
04、接着调糖醋汁：在碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可 。
05、泡好的淀粉，最上层是一层清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉 。
06、在沉底的淀粉中，加入少许油，和匀成面糊 。
07、随后给腌好的肉片裹一层干淀粉，再将肉片放入面糊里抓匀 。
【锅包肉的制作方法】08、接下来，中火热锅起油，等油温烧至五成热时，将肉片迅速下锅 。期间用筷子轻轻推动肉片，避免粘连 。等肉片炸至定型、晶莹剔透后捞出 。
09、转大火，继续加热锅中的油 ， 直至起烟，放入肉片复炸 。炸至表面出现斑驳的焦黄色时，就可以捞出控油了 。
10、锅底留少许油，开中火，加葱姜丝爆香，然后加入少许盐、糖醋汁，转大火，熬至料汁变粘稠后，放入炸好的肉片，快速翻炒，使其均匀裹上料汁 。
11、随即放入胡萝卜丝 ， 翻炒几下，关火 。最后撒少许香菜，混合均匀即可出锅 。
特别提示1、目前锅包肉有两种做法，新派是用番茄酱来调酸甜口味，这里的做法是传统的做法，用白醋和糖来调酸甜汁，原则上白醋和糖按照1:1的一个配比来调制，你可以根据自己的喜好增加甜度或酸度 。
2、做锅包肉，选择淀粉很重要，要选择黏性非常大的土豆淀粉；挂面糊的时候，要分两次，第一次用干的土豆淀粉 ， 第二层用湿的淀粉；先裹一层干淀粉的目的，是要让湿淀粉更好地附着在肉片上 。
锅包肉的制作方法的内容就分享到这里。
推荐阅读
- 金汤肥牛的做法
- 麻辣烤鱼的做法
- 秘制肥牛饭的做法
- 鸡米芽菜的制作方法
- 番茄鱼丸汤的做法
- 麻辣牛肉丝的做法
- 如何做香酥牛肉饼？
- 黄金猪排饭便当的做法
- 酸梅蒸排骨的做法
- 目前比较“完美”的4款手机，配置强颜值高，关键价格还公道