工具/材料牛腿肉 500克
八角 5个
桂皮 2个
生姜 4片
干辣椒 8~10个
蒜瓣 3瓣
花椒、熟白芝麻、辣椒面、花椒面、孜然粉、陈醋、白糖、老抽、生抽 适量
操作方法01、首先 ， 将牛腿肉去除筋膜 ， 顺着纹路改刀成大块（这样切更便于将牛肉手撕成丝） 。
【麻辣牛肉丝的做法】02、接着，卤牛肉：将八角、桂皮、姜片、干辣椒、蒜瓣、花椒封入料包 。
03、冷水锅中放入牛肉，待大火煮沸后，下料包；加入盐、老抽、生抽，调中火，慢炖2小时左右 。至牛肉可以被筷子轻松戳透 ， 沥水取出 。
04、等牛肉彻底放凉，就可以顺纹手撕成丝 。
05、将牛肉丝平铺在烤盘中，放入预热到260度的烤箱，上下火烤约5分钟至牛肉丝酥脆 ， 即可取出 。
06、然后做调味酱汁：锅中油烧热，待锅边缘略微起烟，调小火，放入辣椒粉煸出红油 ， 再放入花椒粉、孜然粉，煸出香味后，倒入陈醋、老抽和生抽；加入少许凉水 ， 搅拌均匀后，加入糖，煮至酱汁微沸 。
07、下牛肉丝翻炒 ， 这个时候注意要继续保持小火 ， 待牛肉丝均匀的裹上酱汁，撒入炒熟的白芝麻，拌匀，就可以出锅了 。放凉后吃风味更佳 。
注意事项01、牛肉撕成丝的时候 ， 尽量撕成条状，不要撕成过细的絮状 。因为过细的絮状在烤箱中很容易烤焦 。
特别提示1、牛肉和酱汁的比例，大概是在3:1，可以根据自己的喜好去调麻辣度 。
2、在酱汁中翻拌牛肉丝的时候不关火，是因为小火可以让酱汁沸腾，而且让它更均匀地裹上牛肉丝，更加入味 。
3、做好的牛肉丝可以保存一个月时间，用密封的罐子放在冰箱中冷藏；每次食用的时候 ， 尽量选用干净的筷子 。
麻辣牛肉丝的做法的内容就分享到这里。
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