工具/材料牛里脊 250克、黑胡椒 1克、白胡椒 4克、糖 25克、盐 1克、黄酒 10克、蚝油 10克、老抽 5克、蒜 3克
操作方法01、选用带有油脂的牛里脊肉，将牛里脊切成边长2厘米左右的正方块 。
02、加入盐、糖、白胡椒和适量水 ， 用手抓匀，直到肉松软了为止；再静置一会让肉吸收水分 。
03、起油锅，将油加热至6成热时放入牛肉粒 ， 将牛肉粒炸至外层起壳后捞出 。
04、另起油锅，加入蒜末煸香，再加入水、老抽、黄酒、糖、白胡椒、蚝油搅拌均匀 。
05、烧开后倒入炸好的牛肉粒，调大火，翻炒均匀；最后撒一些黑胡椒，待汁水收干，翻匀就可以出锅了 。
特别提示【黑椒牛肉粒的做法】1、在腌制的时候 ， 一定要加入足够量的糖，这样油炸的时候会产生美拉德反应，美拉德反应会让牛肉迅速地起一层酥脆的外壳，把汁水锁?。?并且让它的香味更浓郁一些 。
2、一定要控制好油温 ， 油温一定要够高，得到酥脆的外壳也不让里头的汁水过多地流失 。
3、选择牛里脊肉的时候其实最好可以挑带有一些油脂的肉，精瘦的牛肉相对来说口感老一些 。
黑椒牛肉粒的做法的内容就分享到这里。
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