工具/材料烤鱼：鲈鱼 1条、生姜 10克、大蒜 10克、椒盐 3克、蒜粉 3克、姜粉 3克、孜然粉 3克、五香粉 3克；花椒、干辣椒、植物油、郫县豆瓣酱、盐、豆豉 适量
配菜：藕 1节、土豆 1个、莴笋 1根、番茄 1个、洋葱 1个；花菜、香菜、油炸花生米 适量
操作方法01、处理鲈鱼：在开好背的鱼身上斜划几刀，方便入味 。
02、鱼身控干后 ， 进行腌制：将适量的蒜粉、姜粉、孜然粉、五香粉、椒盐和油一起混合均匀；混合均匀后，用刷子刷在鱼身里外，腌制2小时 。
03、烤鱼：铸铁锅里放少许的油，将番茄片铺在锅底后，放上鱼；放入预热到200度的烤箱，烤约10分钟 。
【麻辣烤鱼的做法】04、做配菜：热锅起油，油热后放入蒜末、姜末、洋葱一起爆香；再加花椒、干辣椒、豆豉、郫县豆瓣酱 ， 炒香后，倒入适量水煮至沸腾 。
05、加盐调味，然后放入切好的配菜：藕片、土豆片、莴笋块、花菜，稍稍煮一会儿 。
06、将烧好的配菜捞出沥干水，加入烤鱼锅中，将烤箱温度升高到220度 ， 再烤10分钟左右，就可以出菜了 。
07、最后可以根据个人喜好，加入香菜，撒上油炸花生米即可 。
特别提示1、烤鱼一般是选鲢鱼或者黑鱼，但是因为它们比较大只，所以家庭用的话，选鳜鱼或者是鲈鱼会比较好，肉质比较细嫩，比较少刺 。
2、烤制前，腌制久一点，一两个小时 ， 这样比较入味 。
3、最好是选用热风功能的烤箱，这样子烤出来鱼皮比较脆，口感会更好 。
4、第一次烤鱼的时候 ， 如果你觉得鱼身比较干的话，可以再刷一点油 。
5、做烤鱼配菜比较灵活，可以选自己喜欢的，比如：芹菜、豆腐干、老豆腐等 。煮的时候不要煮的太熟了 ， 因为后面还要再继续烤 。
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