卤牛肉需要什么调料
主要调料：
(1)卤汁基本配方 清水20公斤 ， 白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克 ， 丁香25克，三奈100克，八角100克 ， 桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克 。
【卤牛肉最好的调料是什么】(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克 。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克 ， 香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克 。
③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤 。
拓展资料：
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足 。如果发现水少，应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快 ， 还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲 ， 而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型 。
卤牛肉放什么调料 卤牛肉的调料有哪些
1、牛腱子肉、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、盐少许
2、酱牛肉最好选牛腱子，先放到清水里浸泡3个小时 ， 浸泡出血水 。
3、牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫 ， 然后捞出用清水冲洗干净 。
4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中 。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间 。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料 ， 缺一不可 。
5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了 。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁 。
6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃 ， 别提多香了 。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃 。
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