西红柿炖牛腩
食材准备：
牛腩切块、西红柿、葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮
食材处理
1、西红柿放水里泡一会，皮一搓就下来了，去皮去蒂切成小块；
2、牛腩洗净切块，凉水下锅，加葱姜和料酒焯水撇去浮末，捞出备用；
3、将干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮装进料包袋中 。
做法步骤：
1、热锅放油，油热放白糖，转小火不停搅拌至褐色 ， 下入焯好的牛肉块，翻炒上糖色；
2、加入葱姜蒜和花椒面炒香；
3、下入西红柿丁翻炒出汁；
4、转入炖锅或者砂锅 ， 加蚝油、生抽、盐、料酒调味，加水没过食材，加老抽调色；
5、大火烧开，盖盖转小火炖煮1小时，开盖后大火收汁至粘稠即可！
西红柿炖牛腩怎么炖烂 西红柿炖牛腩的做法
1、首先先准备好所有的食材：牛腩、西红柿、葱、姜、料酒等 。
2、将葱姜全部都切花切片 。然后把牛腩洗干净 。洗牛腩的时候最好是用料酒和淀粉多腌制，多洗几遍，这样可以去除牛腩身上的腥味，吃起来口感会更加的好 。
3、有开水的可以准备开水，没有开水的就起锅烧水，水开之后将西红柿放入水中，让它全身都泡在水中，半分钟左右的时间就把它捞出来，然后去皮放入碗中留作备用 。
4、将准备好的牛腩切块 ， 也就是大家平时吃的大?。?然后烧水将牛腩放入，再放入姜片 ， 这一步是为了将牛腩里面的血水煮出来 。这里建议大家不管是牛肉也好，牛腩也罢 ， 最好都焯水一道，将血水煮出来，这样肉质才会更加的好吃 ， 如果血水不煮出来，吃的时候完全就是另一种味道了 。
5、将完整的西红柿切?。萌缤胫校?接着起锅烧油，油热放入葱姜大火爆炒 。炒出香味之后放入西红柿?。『旆矗?将西红柿炒成沙，然后放入牛腩翻炒 。牛腩翻炒的差不多了，基本上都已经上色完毕之后加入一点点的盐 ， 继续翻炒一下子，加入清水 。
6、等锅内的牛腩和水都煮沸腾之后，将牛腩和汤汁全部都倒入高压锅之中 。一直炖 ， 等火候差不多之后将没有放完的西红柿翻入高压锅中，继续炖五到十分钟左右就差不多了 ， 加入盐和味精就可以出锅了 。
【西红柿牛腩怎么炖才能肉烂】 7、盐千万不要放早了，一般炖牛腩盐都是要最后放的，在翻炒的时候已经放入了盐了，所以不用担心肉没有盐味，这个盐主要是给汤汁的 。
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